Ein Erbe aus der österreich-ungarischen Vergangenheit [ von albertusmagnus am 2009-11-29 10:24:49 ] Die Zubereitung erfolgt im Gegensatz zu anderen Teigwaren nicht im kochenden Wasser. Die Tarhonya wird zuerst mit Zwiebeln angeröstet, sodann mit Wasser aufgegossen und im Backrohr! fertiggedämft. Mir als [ von JoDo am 2009-11-29 12:15:31 ] Reibgerstl bekannt, angeblich aber auch als Eiergraupen oder Eiergerstl.
Vergleiche:
http://www.ostarrichi.org/wort-10090-at-geriebenes+Gerstl.html Namen, Namen, Namen... [ von Koschutnig am 2009-11-29 16:29:42 ] WP: "Eiergraupen, auch Eiergerstl oder ungarisch Tarhonya" http://de.wikipedia.org/wiki/Tarhonya NÖ ORF Kulinarium:"...Tarhonya (Reibgerstl) für die Garnitur..."
http://noe.orf.at/magazin/daheiminnoe/kulinarium/stories/10681/ Eine ungarische Pasta-Firma bietet 3 Arten "Grieben" sowie "Puszta-Tarhonia" an (Fotos!): http://www.uromiteszta.hu/de/termekeink.html
Tarhonya-Bild: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tarhonya-4.JPG [ von Koschutnig am 2009-11-29 16:52:34 ] Reibgerstel [ von albertusmagnus am 2009-11-29 17:57:40 ] stimmt nicht ganz, das wird wie eine gewöhnliche Teigware zubereitet, außerdem enthält es Eier, was bei der Original-Tarhonya nicht der Fall ist. Mit der Eizugabe in der Rezeptur kommt man wohl dem Geschmack der Österreicher und Deutschen entgegen, die sich auch nur schwer mit den Hartweizennudeln italienischer Provenienz anfreunden können. Wer hat, der hat! [ von Koschutnig am 2009-11-29 19:00:00 ]
Üppige Varianten?
Zitat: "Making the Hungarian Pasta Tarhonya.
My Hungarian grandmother used to make a dried pasta called tarhonya, basically a mixture of flour and eggs. http://www.ochef.com/72.htm Auch in meinem "European Cooking" schreibt im Kapitel "Hungarian Cooking" Musía Soper unter "Tarhonya": 1 Pfund Mehl, 3 Eier, Wasser, Salz" | 
