[ von anachoret am 2010-03-06 11:21:07 ]

"Was ist ein Ausbruch und wie entsteht er?
Der Name steht für eine spezielle Art des Süßweines, bei dem die Trauben noch am Stock hängend von einem Pilz namens Botrytis Cinerea befallen werden. Dieser Pilz entsteht besonders in Gegenden, wo warme Sommer, ein milder Herbst sowie die durch die Nebelbildung eines nahen Gewässers verursachte Feuchtigkeit optimale Voraussetzungen schaffen. Durch den Pilz werden die Beeren weich und es kommt zu einer rosinenartigen Schrumpfung und somit zur Konzentration von Säure, Zucker, Extrakt und Aroma. Die Selektion der von der Edelfäule befallenen Trauben erfolgt mühevoll in mehreren Durchgängen per Hand – da die Trauben nicht immer gleichmäßig von der Edelfäule befallen sind, müssen die geeigneten Teile gezielt „ausgebrochen“ werden. Balance bei höchster Konzentration ist das Ziel."
Quelle: http://www.rust.at/de/b_die_ruster_weinbauern/d_der_ruster_ausbruch/DRW_DRA_der_ruster_ausbruch.jsp

Zur Verwendung: [ von anachoret am 2010-03-07 11:49:03 ]

"Ausbruch: In Österreich Weine aus ausschließlich edelfaulen oder überreifen, auf natürliche Weise eingetrockneten Beeren, dem frischgekelterter Most oder Wein derselben Lage, der mindestens Spätlesequalität entspricht, beigegeben werden darf. Der daraus gewonnene Saft muß ein Mostgewicht von mindestens 27°KMW (=138,5° Oechsle) aufweisen. Auch in Ungarn kennt man Ausbruchweine. Diese müssen mindestens 22% Zucker enthalten. Das deutsche Weingesetz kennt keine Ausbruchweine."
Quelle: http://www.wein-wiessner.de/glossar_liste.php?mode=showbegriff&begriff=800474

"Ausbruch: österreichische Weine aus edelfaulen oder überreifen, auf natürliche Weise getrockneten Beeren, dem frisch gekelterter Most oder Wein beigegeben werden darf."
Quelle: http://www.edelrausch.de/wein_glossar_detail_new/character/A/gDetail/Ausbruch-18.html

"Ein Prädikatswein, früher auch „Qualitätswein mit Prädikat“, ist die höchste Qualitätsstufe bei deutschen Weinen. Nach dem deutschen Weinrecht unterscheidet man innerhalb dieser Stufe zwischen Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein.(...) Nach dem österreichischen Weingesetz gehören zu den Prädikatsweinen folgende Untergruppen: Spätlese, Auslese, Eiswein, Beerenauslese, Ausbruch und Trockenbeerenauslese."
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%A4dikatswein